आइसक्रीम उत्पादन की प्रक्रिया में, ओवररुन तब प्राप्त इष्टतम अनुपात का प्रतिनिधित्व करता है जब हवा को तेजी से मिश्रण में शामिल किया जाता है और एक डैशर के माध्यम से जमे हुए होते हैं। यह आमतौर पर वॉल्यूम प्रतिशत (%) के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें हवा के वजन को नगण्य होने के दौरान बंद कर दिया जाता है।
एक उच्च ओवररन के साथ आइसक्रीम में एक हल्का और फुलाना बनावट है। इसके विपरीत, कम ओवररन के साथ आइसक्रीम सघन और क्रीमर है।
एक आइसक्रीम निरंतर फ्रीजर का ओवररन कई कारकों से प्रभावित होता है। Additives, सरगर्मी की अवधि, सरगर्मी की गति, और ठंडा करने की गति सभी एक भूमिका निभाती है। आम तौर पर, वाणिज्यिक आइसक्रीम के लिए, विशिष्ट ओवररुन रेंज 50 - 100%के बीच स्थित है। कुछ नरम परोस आइसक्रीम भी उच्च ओवररन हैं।
आइसक्रीम उत्पादन के दौरान, यदि निरंतर फ्रीजर का ओवररन बहुत कम है, तो आइसक्रीम को पूरी तरह से फुलाया नहीं जा सकता है। इससे इसकी बनावट और स्वाद पर प्रभाव पड़ता है। यह कम मलाईदार हो जाता है और अधिक बर्फीले स्थिरता होती है। कभी -कभी, एयर होल बन सकते हैं, और इसकी उपस्थिति अप्रभावी हो जाती है। दूसरी ओर, यदि ओवररन बहुत अधिक है, तो आइसक्रीम की उम्मीद से अधिक हल्का और अधिक हवादार हो जाता है। यह इसकी बनावट और स्वाद को भी प्रभावित करता है, इसकी मलाई को कम करता है। उच्च ओवररन आइसक्रीम तेजी से पिघल जाती है और कम स्थिर होती है, जिसके परिणामस्वरूप कम अमीर और संतोषजनक स्वाद का अनुभव होता है।